O enólogo da Las Perdices, Juan Carlos Muñoz, é filho do fundador da vinícola, Don Juan Muñoz Lopes. A sua filosofia de produção combina os saberes humanos com as tecnologias e o respeito com a natureza, tendo a sustentabilidade a base de toda sua cadeia produtiva. O foco é a tipicidade dos vinhos feitos com uvas que mostram todo o potencial do seu terroir, a expressão das características da uva unida com à sabedoria da produção dos vinhos. Este é um exemplar macio, sedoso no paladar e suculento!